葡萄酒11

Grassy 青草香味：

指白蘇維翁(Sauvion Blanc)或其它一些葡萄品種所釀造而成的酒，品嚐時有一些植物、蔬菜的味道（vegetal）；而歐洲的品酒師有時用鵝莓（gooseberry）來形容這個味道（flavors）；假如這種味道占優勢時，則這種酒愈缺乏吸引力。

Green 青澀的：

太酸；特別指未成熟葡萄所釀造而成的酒。主要是一些白酒，特別是蕾絲玲(Riesling)，呈現微綠色調（greenish colour tint），不一定說這是不好的酒，因為在未成熟葡萄中，酸和（或）青草味同樣的需要。

Hard硬的-即酸與（或）單寧過重：

單寧過重；因為酒中所含高酸度和（或）單寧，使酒在口中品賞起來，有酸澀的感覺（puckery-ness.），通常存在於年輕的紅酒中，需再經儲存、熟化後再享用；但假如白酒中有此現象，則此酒可與貝殼類海產搭配。

Harsh粗糙的：

高收殮性（astringent）酒，通常具有高濃度的酒精，具有這種粗糙、低下（rough, rustic）的味道；這種酒經過儲存後有可能變好，但事實上就其品質而言，實在不值得花費時間、精力去儲存。

Hazy 朦朧不清的：

表示一種酒當對著光源檢視時，可發現有微細的顆粒狀物質；通常在未經過濾或未完成的酒中發現，如其已影響酒的清晰度，則是一種劣酒。

Heady：

形容一種酒含有高酒精度。

Hearty 熱誠的：

通常用在形容含高濃度酒精的酒，具有濃郁、暖和特質，如一般所謂壺酒（jug wines）、一些加州Zinfandels及澳洲席哈等酒。

Heavy厚重：

指一種酒，酒精濃郁。

Herbaceous草本植物味：

形容一種酒品嚐起來，它的香氣和味道具有草本植物味道。一般存在於卡伯納蘇維翁酒(Cabernet Subvion)及少數的一些美露(Merlot)和白蘇維翁酒(Saubvion Blanc)中。

Hollow中虛：

缺少果香味；在"attack"和 "finish"中失去了一些東西，亦即表示一些酒，入口時香氣、味道豐富，但咀嚼下，卻都不見了，但吞下時又有些味道。這是由未充分修剪葡萄園所採收、釀製而成的酒。假如此情況非常嚴重時，則稱為中空（empty），亦即沒有味道和無趣的（不令人感興趣的）。

Horizontal tasting：

指對同一年度的不同葡萄酒，作比較性的品嚐。

Hot：

太多酒精；指一種具有高酒精度的酒，飲用時口中有針刺、燒炙的感覺，一般可能都是加強酒（fortified wines），但它卻具水果香的酒。

（Glossary of Wine-Tasting Terminology）

Late harvest晚收酒:

首先使用於美國加州，指葡萄保留在葡萄藤上，讓它更全然成熟或感染貴腐菌；亦即指葡萄達極成熟、且用手採，在一般葡萄收穫期後方採收者，這些含有極高甜度的葡萄，釀造成濃郁、低酒精度的餐後酒，或強烈濃郁的微甜、高酒精度酒。

Leafy多葉的：

有點類似 "vegetal"，描述極少量添加物？，使其更具複雜性（complexity）。

Lean 傾斜：

缺少果香但非酸；酒的身型如再厚些，會更好，其在嘴中的感覺是「薄」（thin），通常嘴中收斂性（astringency）太多，但有時卻是對某一型態酒的恭維話。

Lees渣宰、沈澱物：

表示在釀酒過程時，醱酵槽底部中，酵母和其它微粒的沈澱物，或指在澄清過程所沈澱的物質。

Legs(Tears)淚眼：

指酒倒入酒杯中，經搖晃後，杯中所產生的一種現象；即品酒中的一個步驟，為衡量酒精濃度，裝酒後的酒杯，經搖晃後，酒液首先附著在內杯壁，在杯內壁上所形成慢慢往下滑的酒滴的黏稠度。通常較高酒精度，則形成的酒滴較稠（較大），因為減少了表面張力效應之故。（但亦有一些人物解釋為因為甘油之故）。

Lemony檸檬味的：

描述一些白酒具有一點兒酸度（acidic）；這些酒具有令人懷念的水果香，除了檸檬味外，其它的各項都極均衡柔順；但有時則有稍許甜度。

Length 餘香、喉韻：

酒入喉後香氣與味道，停留在嘴中的時間長度（就是長、中或短），一如喝老人茶所稱的「喉韻」；一般用秒來計算即 "caudilie"，十秒是好酒good、十五秒是great、二十秒是優等的excellent，而五十秒即是超好的superb；幾乎是 "finish", 的同義字，如形容 "this is a wine with an long, extraordinary finish"。

Light明亮的：

是品酒用詞，用來表示一種酒非全身豐碩(濃郁型、full-body）；指低酒精度和（或）糖份，也是對酒有「充滿水」（watery）感覺的客氣表達方式。

Lingering：

餘韻逗留不去、繞樑不絕的。

Lively活潑、鮮明的：

幾乎是fresh的同義詞；意指僅能測出spritzyness，大部分的白酒皆具此特性，少部分的紅酒也具有。

Lush 多汁的：

形容一種酒具有高量的殘留糖（residual sugar），通常僅用在餐後甜酒上。

（Glossary of Wine-Tasting Terminology）

Maderized：

當酒暴露在空氣中時，產生一種特殊的棕色，是 "oxidized"的同義詞；源自加強的Madeira酒味道和外觀。

Malolacetic Fermentation乳酸醱酵：

通常是在瓶中進行的第二次醱酵，將葡萄中天然粗糙的蘋果酸（Malic acid）轉化成較柔軟之乳酸（Lactic acid）和二氧化碳的過程，以減少酒中酸度，通常是白酒用來保留其鮮度的方法。如此二氧化碳污染了氣味，假使讓它續留在瓶中則導使酒質變差，除非能使其消散。Malolactic fermentation通常用來降低在冷涼氣候下種植的夏多內白酒之銳利性（sharpness）和乳酸的含量，使其具有更令人讚賞"creamy" or "buttery"質感的方法，同時使酒更有立體性味道和豐郁。

Matchstick火柴桿：

形容二氧化硫氣的氣味（Sulphur Dioxid），像擦亮火柴時的硫磺味，能在少數的白酒中發現，可透過與空氣接觸或換瓶時釋出。

Meager瘦的：

缺乏身型（body）和深度（depth），能清楚感受到味道已被稀釋。一般係源自採收季節時碰到下雨，致葡萄汁液被稀釋所致。

Meaty豐滿的、多肉的：

身型（body）豐穎，似能一口咀嚼（chew），但仍較 "fleshy"之身型為小。

Methode Champenoise香檳製造法：

法國香檳區傳統製造香檳酒的方法。所製造出來的高品質香檳酒，具有極細膩、最好等級的氣泡，這種酒經過在瓶中之第二次醱酵後再上市；一般而言，Methode Traditionelle 或在瓶中醱酵（Fermented in this Bottle）都是指同樣的方法。

Mid-palate中間味覺：

隨著酒入口後所產生最初印象後，接著而來在口腔中間部分所覺查到的酒的感受和行為（feels and behaves），通常是在一般酒（average wine）中，區別出好酒（great wine）的一種主要的方法，一般而言Average wines通常無法通過此過程中。

Mouthfeel口感：

酒的質地（texture）對口腔的物理性衝擊的感覺，單寧和身型在此扮演重要角色；簡單說是形容一種酒的質地如何的用語；也就是說嘴巴（口腔）和舌頭對酒的覺受如何。

Mouth-filling注滿口腔：

指一種酒擁有強烈的味道（intense flavors），似乎能影響口中所有的感覺神經。通常具有稍高的甘油（glycerin）成分與稍低的酸（acid）。

Murky晦暗的：

缺乏光鮮（brightness）、是渾濁的（turbid）。

Musty有霉味的 ：

一種酒有令人不愉悅的霉味（mildew or moldy aromas），源自未完全清洗乾淨儲存槽，或生霉的葡萄或軟木塞。

Neutral中性的：

形容一種酒無特出的特質、好或壞。

New World新世界：

指1970年代以後，被世界所注目的非歐洲的產酒國，這些國家是紐西蘭、澳洲、美國和南非。同時新世界也表示對採用新技術釀酒，以保持新鮮度和濃厚果香國家的尊稱。

Nose鼻：

通常用在名詞和動詞上，如 it’s bit the DUMB on the nose和Have you nosed this one？不是指用來呼吸的鼻子。

幾近是 "aroma" 的同義詞，且包括 "bouquet"；通常用來表達酒中所有能覺查出來的氣味，(葡萄品種、葡萄酒特質、醱酵的氣味 fermentation smells)。

例如，一般人會稱一種成熟的酒，有葡萄品種香氣（varietal aromas）、濃郁的花香（flowery bouquet）和結合由橡木桶產生的香草香（vanilla oak），使鼻子聞起來、感受極為和諧（balanced nose）。

Nutty堅果味：

一種暴露在空氣中的酒，表現出和一些雪利酒相同的氣味，一般是有裂痕的紅酒，而一些白酒也有此現象。

（Glossary of Wine-Tasting Terminology）

Oaky橡木味：

描述一種酒品嚐起來，能覺察到它是在製造過程中，經過橡木桶、木桶等儲存一段時間，品賞時具有橡木味：亦即味道或香氣（taste 或 aroma）有新鋸的橡木香味。一種酒，特別是紅酒，當前述鼻子（nose）能充分感受到全然裸露的香草和諧的香氣（vanilla aroma）時，則這酒即是經正確的「橡木桶儲存」（oaked）；但有時橡木香味壓過其它味道時，則稱為「過度橡木桶儲存」（overoaked）。

橡木味來自儲存的橡木桶，新的橡木桶較老的橡木桶更具有較濃的橡木香；橡木味成分包括香草（vanillin）和土司味（toasty）、燒焦味（charred）或烘烤味（roasted）；香草來自硬木（橡樹）的特質，而其它三者則源自在燒熱圈圍橡木桶的鐵板時，其與橡木桶接觸所產生的化學變化結果。

Oily多油的：

描述一種酒具有高甘油、低酸時，那種不清晰的油脂（fat）、滑膩的感覺（slippery sensation） ；通常在高品質的夏多內好酒及晚收甜酒中可發現到。

Old World舊世界：

指傳統的歐洲釀酒國家，許多葡萄品種和酒型都源自舊世界，也表示幾用傳統技術釀酒的國家。

Open-up/Opening-up開展：

一些經窖存有年的紅酒擁有奇特的香味，當一瓶酒第一次打開瓶蓋、倒酒時，他完整的香味（flavors）並非立即顯現出來，但在倒入高腳酒杯內，經過數分鐘後，則能發展出全然的香味特質，使該酒趨近於完美（sublime），這種現象稱之為開展（opening-up）；相反地，這種香味可能很快地在30分鐘內散失，成為平淡無奇（flat）、不新鮮（stale）、過熟（over-the-hill-指一種酒已超過它的顛峰期，已無法嘗出其原應有的氣味、風格，這種酒宜早飲用）和（或）中等的二流酒。

Overripe過熟：

製造加州馨芳葡萄酒(Zinfandel)時，其葡萄需具備一些先決條件，即讓葡萄留在藤上，在太陽下曬乾，一些葡萄品系即能產生預期的葡萄乾味（raisiny），同時糖份集中，以釀製特殊的酒，如匈牙利之Hungarian "Tokay"酒。

Oxidized氧化：

指酒暴露在空氣中過久，不新鮮（stale）或失去（off）酒的特色或要件時。也有可能是瓶蓋滲漏，致產生不愉快的氣味。

Palate味覺：

描述酒在口腔中的行為（behaves），即感覺和味道（feel and taste），用在紀錄酒的香味和質感（flavours and textures） 。

Peppery胡椒的：

描述一種酒有胡椒味，比'Spicy'更尖銳；一般僅指有香料味（spicy）的酒，如白酒中的Gewurztraminer 、紅酒中的Rhone Syrah 和澳洲Shiraz酒，具有較刺激、辣的特質，有茴香（anise）、肉桂（cinnamon）等味道。

Perfumed芳香的、芬芳的：

指嬌貴的濃郁香氣，是花香（floral）的同義字，也意味著含有額外的殘留糖（extra residual sugar）。

Plump豐滿：

比肥胖（fat）稍小，幾乎是同義字。

Ponderous笨重的 ：

較 "hearty" 或 "sturdy" 酒為小，具有高酒精度和身型特色，少量（或不含）酸與（或）單寧。

Potent強有力的：

強壯、強烈與有力的酒。

Powerful有力度的（power力度）：

幾近於肌理結實（Brawny）之同義詞。

Pruneyvu修剪味 :

由太陽曬乾的過熟（Overripe）葡萄，製成餐酒時，能誘發一種不受歡迎的、有刺激性、辣味質量（pungent quality），有時與 "the taste of dried prunes"對照。

Puckery 易皺的:

是Astringent的同義字。

QPR（Quality-Price-Ratio）品質、價格比例：

是郵購單上的縮寫字 "Quality-Price-Ratio"，通常是指一種酒「值回票價」。

Quaffer狂飲、痛飲：

狂飲非小口喝。（A wine to drink (not sip)）。

Racking：

酒的傳統淨化法（clarification），是將酒連續轉換到幾個容器內，每一次轉換則留下一些微粒狀物質。

Refined精緻的：

指極均衡、和諧的酒（well-balanced），通常指紅酒，如Zinfandel之同義字。其正常都在橡木桶中，轉化成更有力道（powerful），幾近於"elegant"之同意字。

Reserve(西班牙則為 reserva、義大利為reserva)：

指一種酒是在上市前，經過額外的儲藏在橡木桶或酒瓶內（或兩者）期間，這種酒具有較好的品質，但非法定用語，且非一定具有較高品質。

Residual sugar殘留糖份：

表示一種酒，到底有多甜，即為一種酒在醱酵後，葡萄糖殘留在酒瓶中的糖份，一般係以重量或容量比表示（Percentage, by weight or volume）。

Rich富有的：

非是甜酒中必具備的全然（full）、圓順氣味（rounded flavor）感覺， 在不甜的酒中，豐富（Richness）感是由酒精（alcohol）、甘油（glycerin）和橡木香草香（oak vanilla） 結合而成；較甜的酒具有此特性時，則再具有成熟、果香特質。

Rim邊緣 ：

用在品定酒齡時用詞，一般利用自然光，下鋪白紙或布，然後從上垂直往下看；即透過傾斜30至40度的"ballon"高腳酒杯，所看到酒杯內酒表面的邊緣，以確定酒的適當年齡和上市後的現狀。

Ripe成熟：

稱讚一種採收前釀酒葡萄成熟度，期能釀製均衡、和諧的酒，這種酒稍微較有水果味及甜度。

Robust強健、健壯的：

形容全身豐郁型（full-bodied），強烈與壯健的酒，也許是誇張一點。也就是說，一 種酒品嘗起來，具有力道、強烈指標的酒。(Vigorous, full with a lot of heart, a big scaled wine)

Rotten egg臭蛋味：

聞起來酒中含有二氫化硫之臭蛋味。

Rough粗糙 ：

味道和質感都是粗糙的，即可能酸度和（或）單寧占優勢，致太酸、太澀，和令人感到不愉快的，整體表現不佳。

Round圓順 ：

描述一種酒，它的水果香、單寧及身型均衡、和諧。

(Glossary of Wine-Tasting Terminlogy)

Seductive誘人、富有魅力的：

一種吸引、動人的酒（appealing）。

Sharp鋒利的 、辛辣的：

指酒中過多的酸占優勢，影響到酒為的均衡、和諧。

Short(短暫的):

表示一種酒，在飲用後並未在嘴中留下味道，即味道很快就消失掉。

Simple簡單：

普通或每日飲用的釀製的好餐酒，一直維持簡單的特色；或指一種酒，在第一印象中，具有較少的特色，通常用在不貴、年輕的酒上。

Smoke/Smoky煙味：

描述一種酒，具有難以捉摸的燻木頭味；或表示燒焦橡木桶的味道(可想想，燒完火的味道、燻木頭味、烤肉時煙燻味或煤煙味)。

Soft柔軟、輕柔的：

形容一種酒具有低酸和（或）單寧濃度，僅對味覺造成小小衝擊。

Sour酸的；酸味的：

幾乎是Acidic的同義詞，意味著因為醋酸（acetic acid）加上過量的酸成分，是人類舌頭之