Acetic醋酸的：
所有的葡萄酒均含有醋酸，正常的酒其含量是極低微的，但因醋酸可強化酒香，如含量低於0.10%時，它的酒香變得顯著，此時的酒就稱為酸的；如含量高於0.10% ，則此酒便不是好酒。
Acid/Acidity 酸/酸度
酸是自然存於葡萄果內的成分，使釀製成的酒具有濃稠度和新鮮的品質；是用來描述酒在嘴巴中的四種感覺之一，主由舌頭的兩側來執行；一種具有較高酸度的酒，究是酸的、辛辣的或酸味的的味覺。
酸度，是酒瓶上的標籤來表示酒中所含酸度的量。
酸指檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸；一般描述不甜的酒，其酸的含量是在0.6%和0.75%之間，對甜酒而言，則不可低於0.70%。
Aftertaste餘韻、喉韻：
用來描述酒嚥入喉後，味道或香氣停留在口中的感覺、長短；一般也用來描述收尾（Finish）時的感覺，究竟是令人愉悅或不愉快的；複合性、精緻和有酒齡的酒，具有較長之收尾。
酒的特性和餘韻兩者都是用來評價酒的指標；有可能是粗質的、炙熱的、和馴的和餘韻繞樑不絕的（lingering）、瞬間的、平滑柔順的、單寧味的或什麼都沒有的。
Aging/Age/Aged陳化/酒齡/陳酒：
Aging指酒在製造過程中，透過儲存在橡木桶（barrel）、大酒槽(tank)或裝瓶(bottle)後，以產生或改善、促進酒品質的過程；有一些酒經過儲存、陳化後，能改進或促進酒的品質，但有一些酒，則在酒廠釋出時，就該即時享用，不宜儲存。
當白酒陳化後，在酒杯的上層表面邊緣，傾向於由年輕時之微、淡綠黃色，轉變為較深的黃色、金色或琥珀色；
而紅酒通常由年輕時之紫色調轉變成深紅色（波爾多區酒Bordeaux wines）或磚紅色（博根地區酒 Burgundy wines）。
玫瑰紅酒（Rose）則變為帶有或染有黃色或橘黃之粉紅色；
窖陳化後的紅酒，則在酒杯上層表面邊緣有薄薄的一層深金橘黃色；假如是轉變成清晰的棕橙色，則表示該酒已超過它的最佳顛峰期，而品質漸漸變劣了。
Alcohol酒精/Alcoholic含酒精的：
酒精是酒在醱酵過程中的副產物，是主要的香味骨幹，又其它的產品或成分，可能是酸、殘留糖份、以及/或甘油和單寧。有這些成分存在時，則對酒而言，即可依其含量，區分為均衡（good balance）等；對餐用酒而言，依據法令，標籤上必需寫明酒精的含量，通常用百分比來表示，餐酒一般不超過14％，11%到12.5%是最恰當。
而Alcoholic（含酒精的），是當酒被形容是含有酒精的，它能強化酒的均衡感，同時飲用後在嘴中則有燒炙熱的感覺。
Appley蘋果香：
是酒聞起來的氣味（香味）或酒香、芳香；通常熟蘋果香（Ripe apples）描述一種充分、全然的、水果的、乾淨的氣味，伴隨著一些夏多內白酒的風味；鮮蘋果香（Fresh apples）則是一些蕾絲玲白酒的特色；而青蘋果（Green apple）幾乎總是被用來描述那些由勉強成熟或未成熟葡萄所造成的酒；爛葡萄味（Stale apples）專門用於造酒第一階段的氧化過程中有瑕疵的酒。
Aroma/ Aromatic果香、有香氣的(香氣、芳香、請參考 Bouquet、 Nose )
不同葡萄品種的香氣在收獲時留存在葡萄汁上；描述一種簡單、通常是指年輕酒中的果香或味道；學術上言，果香、香氣（Aroma）指葡萄聞起來的氣味途徑；而香氣濃郁（Bouquet）則指酒聞起來如何（Aroma refers to the way the grapes smell. Boquet refers to how the wine smells）。果香的深度和特徵可用任何形容詞來表達，如從蘋果香到乾葡萄香、新鮮到陳腐的等等。
又有人說，Aroma通常是指某一個葡萄品種的特定香氣；而bouquet是慣常限定用於描述裝瓶後窖存有年的陳酒香氣，或許專業的品酒師，能毫釐無差的區分兩者，但有時一般兩者互相通用。 Aromatic有香氣的通常指酒含有果香，尤其是花香和香料味。
Attack剛入口味道強度：
這是品酒時第一個對酒衝擊的感受，假如不是太強或氣味濃厚，則這酒被認為是無力的；這種無力的酒，通常是在每年採收葡萄前，下雨而稀釋了葡萄的內涵所致。
Attractive有吸引力、嫵媚動人的：質地較輕型態、新鮮、容易飲用的酒；無論何時何地，品酒者都喜歡的酒。
葡萄酒品酒術語詞彙02
Backbone骨幹：
指紅酒中其質感是豐富而大的、全身豐碩型，且有明顯的單寧和（或）酸度。
Balance均衡、和諧：
表示酒內各種成分，甜度（糖份）、酸度和單寧（苦味）、酒精度、木質香氣、和香味的比例非適當均衡、和諧，也就是說沒有任一成分是占優勢的；酸與甜度均衡，水果香氣與橡木桶及單寧含量均衡；酒精度和酸度及香味均衡和諧。
Barrel aging橡木桶陳化：
讓酒在橡木桶中成熟所花的時間，通常是用225公升的橡木桶（稱barriques），儲存的酒能從橡木桶中粹取橡木香氣，同時讓酒變成有香草、土司味。酒儲存在橡木桶一段時間後方裝瓶，像夏多內白酒，經橡木桶陳化後，能增進一些複合性香氣味；而如質地堅實的紅酒，則能更香醇、圓熟。
Barrel – fermented橡木桶中醱酵：
描述一種酒在橡木桶中醱酵，就像「橡木桶陳化」一樣，這種過程促使酒具有橡木的香味。
Berrylike莓果似的：
表示紅酒的果香和味道與成熟之黑莓（blackberries）、木莓（raspberries）、小紅莓（cranberries）和櫻桃等水果的成熟、甜份和品質相當。
Big豐富的：
指酒是是全身豐碩型、富有，同時具有輕微酒精味，白酒或紅酒的總香味，具有全然、富有氣味與內涵；豐富的紅酒，通常是含單寧之故；豐富的白酒則通常具有高濃度酒精和甘油。
Bitter苦的 (請參考 salty、 Sour 和 Sweet)：
是品酒時的四個基礎味覺之一，由舌頭後半部感知；在氣味中或餘韻中，如苦味占優勢時，則該酒即非好酒。主要的苦味來源是酒中所含的單寧，一些葡萄品種，如葛烏茲查理曼 (Gewurztraminer)、慕斯卡（Muscat）之香味中具有與其它不同的苦味。
餐後甜酒可能具有一種強化的苦味成分，以補足其它氣味的不足，而達到整體成功的均衡、和諧酒品。在年輕的紅酒，苦味占優勢時，即是一種警訊，因為多數的苦味，無法因陳化而改善；一種好的、成熟的酒必需是沒有苦味的。
Blend混和酒：
將不同葡萄品種、型態、剛釀製成或已陳化的酒，以適當的比例混合在一起，使混合而成的酒發揮各酒的最佳特質，澳洲及紐西蘭均有良好的混酒技術。
Blind tasting：
在品酒、選酒或賽酒過程中，將酒或樣品酒標籤蓋起來的品酒方式。避免因人為的因素，而影響品酒的結果。
Body 身型、濃稠度
是極為重要的特性，即酒中的酒精度的強度，指酒在嘴巴中所感覺的質感，用來描述酒的質重量或它的濃稠度；
是品酒者味覺的感受，通常是指對酒精度、甘油、和糖份的綜合感受，常區分為全身、豐碩型（濃郁型）、多肉的(meaty)或質重的(weighty)。或區分為全身豐碩型（Full-body）、中等身型(Medium-body or medium-weight)與輕身型(light-body)。
決定身型第一是酒的重量，細果粒葡萄，葡萄皮相對的多，其酒在口腔中顯得較沈重；其二是酒精度，酒精成分高，對口腔刺激較大：其三是味道豐富，豐富的，身型即大。
Bottle age酒瓶陳化：
指酒裝瓶後，在酒瓶中儲藏、陳化的過程與年齡。
Botrytis貴腐菌：
亦稱「貴腐」（Noble rot），貴腐菌（Botrytis Cinerea）是一種真菌，其在高濕度時侵害葡萄後，吸取葡萄內水分，遺留葡萄乾似的葡萄在植枝上，引起葡萄枯萎、晚成熟，使糖份和酸的濃度增高，有利於製造冰酒(ice wine)、晚收酒和餐後甜酒；在蕾絲玲葡萄允許其製造獨一無二的的果香和味道，而結果產生獨特、異常的、極好的冰酒。
Bouquet香氣濃郁：
是從釀造酒過程中或儲存之陳化過程（如從酵母、橡木桶和麥芽乳酸發酵）中所產生的香氣。即酒經陳化後，所產生的複合性、多層次的氣味；即形容酒聞起來的氣味，幾近aroma的同義字，即指葡萄酒經裝瓶後，陳年熟成所產生的酒香。通常限在描述瓶裝酒在傾倒入酒杯時的香氣。
Breathe/Breathing呼吸、醒酒：
Breathing-表示讓酒呼吸的行為，也就是說，開瓶後的酒，直接放置一定時間或傾倒進另一個容器，如酒壺或酒杯，讓它和空氣中的某些物質起化學變化，產生混合添加物，同時釋放出原在酒中被壓抑的果香，約經過幾分鐘到數小時後就被釋放出來。故飲用紅酒時，宜先醒酒，方能真正體悟到它的絕佳風味。
Breed ：(請參考 Complex,、Elegant).
這是專用於最好的葡萄品種（即是所謂的「貴族葡萄」（noble grapes）），表示該酒被評價為已達到極好的預期標準，即果香氣、均衡和諧、結構和品種特性等方面，均已達到預期標準。
Brilliant明亮、亮麗的：
酒具有非常清晰的外觀(在白酒上，則是清晰與透明)，沒有任何可見的雜質或懸浮物，但在雙重或多重過濾過程中，可能導致較氣味缺乏。
Brix ：
衡量葡萄或酒或其相關產品中糖份含量的系統，當葡萄收穫時，其Brix指數為 20 至 25度時，是釀製餐酒的最好時刻。
Browning褐化：
表示酒老化程度；年輕時酒的顏色看不出有任何 "browning"的象徵，如該酒擁有好特性和深度，則其雖然已變成棕褐色，顯示是已老化的酒，但卻仍然是好酒。
Buttery奶油似的：
形容好酒嚐起來的味道和質感或口感，通常是好的白酒，尤其是夏多內白酒。
葡萄酒品酒術語詞彙03
Carbonic Maceration二氧化碳浸軟：
是一種特殊的發酵方法，用在軟化酸和單寧，使其早成熟化，讓紅酒在年輕時即可飲用；其結果產生清新、較深的香氣、水果香，導致酒柔軟化、多汁和具有黏稠度。有時則產生香蕉和口香糖似的香味，但很快地就消失了，但留下來的卻是讓酒聞起來有草莓、木莓和其他新摘水果香味。
Cedar/Cedar Wood西洋松、香柏：
香柏香氣通常在優質的紅酒中發現。
Character特質：
一種酒具有顯明、可以分別出來的品質。
Cigarbox雪茄盒：
幾近於與由鼻聞到的雪茄香味之同義字，尤其當香柏的香氣存在時。又西班牙香杉是傳統製造雪茄盒的材料。
Citrusy柑橘類味：
酒的果香和氣味有如柑橘果一樣，最普通的是葡萄柚味，通常在冷涼地區的加州和其它國家，所讓造白酒都具此味。
Closed/ Closed-in閉塞的：
表示一種酒，較濃縮集中且有特色，但卻在香氣和味道上羞於表現，也就是說當前該酒的特性較少，但經過儲存後，所有的該酒特性，全部能發揮出來；這是可以長期儲藏的酒。
Cloying倒人胃口的、厭煩的：
過多的糖份，在氣味、餘韻或收尾時占優勢，令人感到厭煩，這種酒也就明顯歸類在未均衡酒內。
Cold fermentation冷發酵（全然發酵）：
在釀製酒過程中在較低溫下進行的一種較長時間、較緩慢的的發酵方式，通常用在白酒上，以粹取、保存葡萄中的新鮮度和香氣、味道。
Complete完美的：
一種全身豐碩型的酒，具有充分的內容，且餘韻、收尾良好。
Complex/ Complexity複合性(體)：
指一種酒結合所有的香氣和味道，並格外的均衡和諧，具有希求的聞和品嘗起來的多樣性，同時品賞起來，格外、神奇的好；即指一種酒具有多種不同的正面品質，具有各種複合的香味，擁有難於捉摸的特質；幾乎是"breed"的同義詞，是從很好的酒中再區分出來的最好的酒。
Corked 霉塞味：
酒品嚐起來，含有令人不愉快的類似濕硬紙板或發霉的味道和氣味，其造成原因可能是酒瓶塞不適當或發霉所致；又儲存多年的酒或多或少有這毛病。
Creamy乳脂似的、滑膩：
指經過麥芽乳酸醱酵（malolactic fermentation）後產生的絲狀似的氣味，與辛辣的、酸爽的味覺相反，幾乎與奶油似的相同。
Crisp酸爽：
表示一種新鮮、年輕具有好酸度的酒，通常僅用來描述白酒具有清新、突出的酸味。
葡萄酒品酒術語詞彙04
Decanting換瓶：
是將窖存陳化的瓶裝酒，在伺酒前，為了除去酒內沈澱的物質，將瓶內的酒，輕輕、緩緩傾倒入其它第二個容器的方法，通常是倒入餐桌用有玻璃蓋的玻璃瓶，以水晶瓶為佳又美觀；幾乎總是用在紅酒上。
Delicate嬌貴的：
用在形容輕身至中等身型的酒，他們具有很好的香味及具有溫和的、誘人的特質，通常用在從「稀有葡萄品種」釀造出來的好酒上。
Depth/Deep深度:
描述一種酒具有複合性(complexity)和濃郁的香味；亦即指一種好酒，它入嘴時有繼續發展的香氣，一層深入一層的不同深度，與'Shallow'意相反。
Dessert Wine餐後甜酒：
指強化酒-如雪利酒（Sherry）或任何酒精度的甜或極甜酒，習慣上是在餐後配以餐後甜點，少量享用的酒。
Developed發展：
指酒成熟的過程。
Diesel/Petrol石油味：
含有柴油、汽油、石油引擎煙氣味；通常在貴腐菌感染過的甜酒或半甜酒，如蕾絲玲中出現。
Dry不甜：
描述一種酒在製造過程中，釀酒師很謹慎地僅讓酒保留少量的或沒有任何甜份；一般界定其殘留糖份的含量低於0.5%。
Dumb啞的：
描述一種年輕的酒尚未產生果香氣和氣味特徵；它的同義自是閉合的（closed-in），如此命名是因它「無法說話」。
Earthy泥土香：
通常存在於紅酒，指一種酒含有母土壤香味（mother-earth）。
Easy易入口：
形容順喉的酒，即是「要求不高的，但卻令人愉快的；不需要好的品味，但品賞起來卻是好的」。
Elegant優雅的：
指酒的整體感覺非常優雅、均衡和諧與優美，也就是說，這種酒非常均衡柔順與極度優美，但卻無法完全用一個形容詞來表達它。幾乎近breed同義字。
Estate-bottled酒莊自產自釀：
由酒莊主人從自己種植的葡萄園所採收之葡萄釀造而成的酒，並經自有酒窖儲存後，再自行裝瓶而成的酒，用來表示確認和保證酒的品質。
Evolution演化、進化、發展：
表示酒如何變化的過程，不管在嘴巴中、在酒杯中或在酒瓶內長期的儲存過程中的變化。
Extracted/Extract粹取/粹出物：
Extracted（粹取）表示在一種酒在製造過程中，透過含皮葡萄的發酵過程或在新酒浸軟（maceration）過程中，復與葡萄皮一起浸泡，使葡萄皮中的色素抽出而著色，在浸軟過程中能抽取較高的色素、酒顏色較深、氣味較強烈與含更多的單寧。
Extract（粹出物）：是粹取過程後所有留下的固體物質總稱，包括石碳酸(phenolic)、糖份、礦物質和甘油。
葡萄酒品酒術語詞彙05
（Glossary of Wine-Tasting Terminology ）
Fat 肥厚、滑膩：
這種酒是全身豐碩型，但缺乏均衡和諧；在嘴中的正面感覺上，這種酒品賞起來較無特色，且通常缺乏前述的「優雅」，但卻被許多餐後甜酒的鑑賞家所激賞。油脂、光滑（Fatness/oiliness）是因為酒中所含的甘油所致。
Fading褪色、凋謝：
形容一種酒已失去原有的風味，包括顏色、果香、香氣或味道，通常是儲存多年、超過其保存年限所導致，已不適宜品賞。
Fermentation醱酵：
將壓榨後葡萄之中的糖份，轉化成酒精的過程。
Fined淨化：
用來淨化酒的各種物質，通常是在醱酵槽中吸附懸浮物質，後沈澱於槽底。
Finesse：
是一位品酒師用來形容一種酒，是如何的優雅、均衡柔順、精巧而難於捉摸的香味，而超出他預期的等級。
Finish收尾、回味、餘韻：
指一種酒，飲用後留在嘴巴中的感覺。一種好的收尾，是慢慢的融化、消失，或是齒頰留香，餘韻繞樑不絕；一般而言，酒中酸度在此扮演重要的角色。
Firm結實、牢固的：
單寧或酸對酒入口後，首先對人味覺產生的刺激、收斂性覺受（Attacks the palate with acid or tannic astringency）；這種酒通常都是年輕需進一步儲藏後，方能飲用的，可配味道濃郁的食物。
Flabby不結實的：
表示一種酒，在味道上，缺乏酸度。
Flat平淡無奇的：
與"firm"反意，通常用來形容一種酒品賞起來，酸度低，故沒有味道和缺乏香氣。或指香檳或氣泡酒已失去它的泡沫。
Flavour：即指aroma(見其解釋)。
Fleshy 肉質的：
指酒的身型和結構（ body and texture），一種肉質的酒嚐起來，較Meaty酒肥厚(fatter)，通常存在於一些過量的油脂。品賞起來，感覺極為平滑、柔順和豐穎。
Flint/Flinty火石味：
一種白酒品賞起來具有礦物或酸苦澀味道。同義字為 "stoney"，由法國字"gout de pierre a fusil"而來，具有煙味、機槍隧石，幾乎是苦辣的味覺。通常這些酒都是用種植在石灰岩或矽土土壤的葡萄所讓造而成。"Flinty" 則用來形容由冷涼地區透過冷醱酵（cold fermentation）情形下，所釀造而成的年輕白酒，具有高酸度、立體嘴感，及有潔淨的泥土香。
Floral/Flowery 花香(請參閱NOSE).：
形容氣味或味道（aroma or taste）豐富，具有花香，值得一再地聞。"Floral"通常用在形容白酒上，極少數的紅酒具有花香。
Forward向前、前鋒：
指較預期成熟得快的酒，一種酒成熟極快或以早飲用為目的所釀成的酒，和"closed-in"、backward 反意，表示入口時即有強烈的氣味，酒中水果香味（fruitiness）立即、即時顯現，通常這種酒是處在成熟的高峰期。
Foxy如狐的：
通常用來形容酒具有獨一無二的麝香（musky）或葡萄味（grapey）。可能源自法國字 "faux", (ie. false)或 "gout de renard" 意為“taste of fox”。
Fresh鮮酸：
這種酒具有吸引人的酸；含有一點活潑的水果酸（lively fruity acidity），通常在存於年輕的淡紅酒、玫瑰酒和大部分的白酒上：所有的年輕白酒都具有鮮酸，反意字為flatness、 staleness。
Fruity水果香：
形容一種酒的身型和豐穎，表示您能極易品嚐出酒中葡萄的風味，具有蘋果（appley）、莓果似（berrylike）或草本（herbaceous）；通常意味著在新鮮葡萄或酒中，具有一些額外的糖份存在。
Full-body全身豐碩型：
酒在嘴巴中所感覺的質感或重量（weigh）稱身型（body）；酒入嘴後，整嘴充滿酒味（winey taste）、酒精(alcohol)即出現，這種酒稱「對舌頭有重量」 "weight on the tongue"。反意字為 "thin" 或 "thin-bodied"。
葡萄酒品酒術語詞彙06
（Glossary of Wine-Tasting Terminology）
Glycerin/Glycerol甘油：
無色、自然、甜的物質，能加深酒的身型；在高酒精度及晚收葡萄酒中濃度常較高，給舌尖甜的味覺，具有平滑柔順的感覺，而能充分體會出酒的身型，這是醱酵過程中自然產生的結果。
Gnarly節或瘤：
一種粗糙的感覺，由於年輕的酒與葡萄皮浸泡過久，致過度粹取其內成分所致，僅存在於紅酒上。
Graperfruity葡萄柚味：
來自冷涼氣候地區，所釀造的夏多內(Chardonnay)白酒，具有葡萄柚氣味。
Graceful優美、典雅的：
形容一種極為和諧和討人喜歡的酒。
Grapey 葡萄味、葡萄香：
形容新鮮酒中，含有食用葡萄的單純香氣和味道。
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