2011年12月17日 星期六

葡萄酒2

葡萄酒品酒小辭典

Acid/acidity 酸味或酸度。是組成酒體結構的要素之一。
Aftertaste/finish/length 餘味,指酒吞下喉嚨後,口中的餘香。
Alcohol 酒精。也是組成酒體結構的要素。
Aroma 一般指來自葡萄、年輕的酒所有的新鮮果香。有時與Bouquet是同義詞。
Astrictive 收歛的、澀的。這是單寧造成的口感。
Balance 均衡度。酒中的酸度、甜度、酒精度和單寧之間的關係,如果是和諧的話,可稱為balanced,或well- balanced
Big 骨架宏大的。形容酒酒精感重、酒質濃郁。
Body 酒體;酒在口中的質量、濃稠度等感覺。濃郁的酒稱為full-bodied,清淡的酒稱為light-bodied
Bouquet 一般指酒在木桶中或瓶中熟成所形成的芳香。
Brilliant 清澈,不混濁。
Buttery 奶油味。這種香氣和口感,常出現在經橡木桶儲存的Chardonnay白酒。
Cassis(or Blackcurrant) 黑醋栗。這種味道常出現於Cabernet Sauvignon品種釀的酒。
Cedarwood 西洋杉。常出現於Bordeaux型紅酒的香氣。
Chewy 形容酒質厚重的酒的濃郁黏稠。
Cinnamon 肉桂味,在成熟的紅酒中比較常有。
Complex 複雜。形容香氣和口味豐富多樣、有層次。
Corked 木塞味。因軟木塞變質所造成,類似發霉木塞或潮濕紙板的氣味。
Crisp 鮮明的;活潑的。一般是形容新鮮、有良好酸度的白酒。
Deep/depth 深度。表現於酒的香氣和口感上,是否有好的複雜度和層次。
Delicate 細緻的。形容較清淡的酒,風味良好且均衡,特別是白酒。
Dry 不甜,也有人直譯為「乾」或「干」。請不要和「澀」混為一談;另外有很多人直接把日文用法的「辛口」翻譯為「辣口」,這些半調子的翻譯者誤導了讀者,害人不淺!(法文︰sec;德文︰trocken;義大利文:secco;日文:辛口)
Earthy 土味(這不一定是不好的味道)。類似土壤的氣味,可能是來自原產葡萄園土壤的特殊味道。
Elegant/elegance 高雅。形容均衡、有特色的好酒。
Extract 酒質。由酒精、糖分、酸度等組成。參見Body
Fat 肥美的。指濃郁而圓柔的酒,一般是甘油含量高的。反義詞為"Hollow"
Finesse 精美、精緻,形容酒的高品質。
Firm 生硬的;形容還有高度未成熟軟化的單寧的酒,尤其指年輕的酒。
Flat 平淡。乏味,缺少酸度。
Fleshy 有肉的,指酒質濃郁、酒精度高而使酸度、澀度不明顯的酒。
Flinty 燧石味。有時會出現於不甜白酒。
Floral/Flowery 花香。帶有類似鮮花的香味。
Fresh 新鮮的,多用於形容年輕的酒,且酸度較高者。
Fruit/fruity 富果味的、有果香的。紅酒通常有漿果香(如黑醋栗、草莓、櫻桃、覆盆子);白酒則可能會有蘋果、桃子、柑橘或熱帶水果的味道。
Generous 豐富的;用來形容香味飽滿多樣。
Hard 形容有很顯著的澀度、酸度的年輕的紅酒。
Hollow 空洞的。形容缺乏深度和質感的酒。
Liquorice 甘草味,一般出現於經橡木桶儲存的紅酒。
Lively 生動活潑的。是指新鮮年輕的酒帶有良好平衡的酸度;但也可以形容仍有新鮮口感的較老的酒。
Meaty 結實的。形容豐富、濃郁成熟的酒,一般其酒質厚重而飽滿。
Mouth-filling 形容酒的味道濃厚飽滿,一入口就充滿了整個口腔。
Nose 氣味,指酒的綜合香味。
Oak/oaky 橡木桶味;如燒烤、香草般的風味。參見woody
Peak 酒的顛峰期。指這酒已經適合開來喝,有時亦稱適飲期。
Peppery ()胡椒味,常出現於年輕的紅酒。
Petrol 汽油味(這不是一個不好的味道),時常出現於Riesling品種釀的酒。
Racy 有獨特風味的。形容酒品質的卓越,質優而新鮮的口感。
Residual sugar 剩餘糖分。酒發酵完成後,仍留在酒中的糖分。
Rich 豐富的。形容有很好的酒質、香氣、味道。
Ripe 成熟的。1.指這款酒是用極成熟的葡萄釀製的;2.指這款酒已達到其適飲期。
Robust 強壯的、強烈的。指豐富飽滿而且酒精度高的酒。
Round 圓潤的,形容柔順易入口的酒。
Sharp 尖銳的。形容過酸的酒,通常是因為葡萄不夠成熟。
Smoky 煙燻味。來自使用燒烤過的橡木桶。在紅酒中,有時會展現為可可、巧克力、咖啡等香氣。
Smooth 平順的。形容柔軟圓潤,而不會有其他突兀的味道的酒。
Soft 柔軟的;形容成熟的紅酒,其單寧和酸度都已軟化。也可能指年輕的酒缺乏骨架。
Spicy 香料味。這一類的香氣大都來自經橡木桶的培養所賦予;如香草、肉桂、胡椒、甘草等香味。
Subtle 精妙細緻的。形容優良而纖細的酒,其香氣、味道不是一下子就湧現出來的,需要慢慢細細去體會它。
Supple 柔順;形容酒質均衡,且酸度、澀度不高的酒。
Sweet 甜味。除了酒中殘留的糖分外,酒精和甘油也會使人有甘甜的感覺。是組成酒體結構的要素。
Tannic/tannin 單寧含量高的,亦可說是澀味重的。單寧是組成紅酒酒體結構的要素之一。
Tart 酸度過高。
Thick 濃厚的。酒質、酒體較飽滿的。
Thin 稀薄的。一般指缺乏味道和酒體的酒;通常是採用了不成熟的葡萄來釀酒所致。
Toasty 烤麵包味。經常出現在經橡木桶陳年的白酒中。
Tobacco 煙草味,一般出現於經橡木桶儲存的紅酒。
Tropic fruit 熱帶水果味,如芒果、鳳梨、荔枝等。通常會出現於濃郁厚實的白酒。
Vanilla 香草味。這是紅、白酒經橡木桶熟成後常會有的香氣,是很怡人的味道。
Vegetal 類似青草或蔬菜的植物性味道;通常是因為釀酒的葡萄不夠成熟所致。
Vert/green 未成熟的。形容酸度高或年輕未達適飲期的酒。
Watery 水水的;缺乏香味,酒精度、酸度低。
Well-structured 結構良好。指單寧含量豐富而且酒質均衡的酒。
Woody 木材味,一般指橡木桶味過重而蓋過果味。

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